Der Bäcker ist ein Begriff pikardischen Ursprungs, der in Form von bolengarius und bolengerius (in mittelalterlichem Latein), boulenc im alten Picard, um seine heutige französische Form um 1299 zu erhalten. Er ist derjenige, der die runden Brote herstellt. Der Gebrauch dieses Wortes hat in der französischen Sprache nach und nach die von talmelier, de Waage (pistor, einer, der knetet) und panetier (gefunden in Italienisch, panettiere, und zwar auf Spanisch, panadero).

Die Handlung des Herstellens und dann der Ort des Herstellens wurde boulenguerie, bezeugt in 1314, boulengerie in 1611 und boulangerie in 1680