Il panettiere è un termine di origine picarda, che è apparso sotto forma di bolengarius e bolengerius (in latino medievale), boulenc nel vecchio Picard, per assumere la sua attuale forma francese intorno al 1299. È lui che fa i pani rotondi. L’uso di questa parola ha progressivamente eliminato nella lingua francese quelli di talmelier, de pesatrice (pistor, uno che impasta) e panettiere (trovato in italiano, panettiere, e in spagnolo, panadero).

L’azione di fare e poi il luogo di fare diventano boulenguerie, attestato nel 1314, boulengerie nel 1611 e boulangerie nel 1680